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Food Designer
料理にまつわる色々をデザイン
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出張料理・ケータリング

July 9 2020

Hello, my friend !
やほ！あっという間に7月も半ば。
大好きな夏が来るよ〜。
歩いてて、ヨガして、寝てても、
汗を沢山かくようになってきたね。

ヨガを始めた時に先生から
「塩と水と油には気をつかってね！」と
言われたことを思い出します。

どれも人間の体と関係があるから、
良いものを選んでねとのこと。

そんな中で出会ったこのお塩。
旨味があって、素材の味を存分に
引き立ててくれる。
料理の決め手は塩だわ〜と改めて
教えてくれたお塩かもしれない。
沢山の人に薦めてきて、贈ったな〜。
このお塩は富澤商店で買えますよ！

【ゲランドの塩】

そんな訳でこれから暑くなる季節に
たくさんいい汗をかく為の
塩を楽しむレシピのご紹介！

【枝豆の蒸し煮】
茹でるというより、
とても少ない水で蒸し煮をする。
こうすると枝豆がとても濃く感じる。
夏はやっぱり枝豆！ですな。

【カツオの塩タタキ】
高知で初めて塩タタキを食べた時、
今までポン酢で食べてたのは、
何だったんだ⁈とビックリしたな〜。
美味しい塩だからこそ、
本来の鰹の旨味が際立つ！

【トマトのカプレーゼ風】
トマトにお好みでチーズやバジル。
塩と黒胡椒とオリーブ油を掛けたら
出来上がりの簡単おつまみ！
トマトがとても甘く感じる一品。

【長ネギのグリル】
切った長ネギをさっと焼いたら、
これまた塩とオリーブ油をかけるだけ！
長ネギがこれまた甘いとビックリ！

【目玉焼き】
塩と胡椒だけ。
目玉焼きにもとても合う！

塩って本来持っている素材の旨味を
すべて引き出す力がある。
そしてシンプルな調理に落ち着く。
こういう人になりたいなぁ〜なんつって。

June 1.2020

やほ！
世の中が少しずつ、動き始めてきたね。
沖縄は梅雨入りしたらしいし、
紫陽花も咲き始めてきてるし、
夏野菜も生き生きしてきました！

早くみんなでワイワイと美味しいお酒を
飲みたいけれど、しばらくはこのまま
のんびり家飲みかなぁ〜。
そんな時にささっと簡単に作れる
私の最近レシピはこんな感じ！

特別な食材ではないけれど、
何かをちょっと変えるだけで
意外と未来は明るくなるかもね！

【もろきゅう】

京都で入った町屋居酒屋の
オープンキッチンのカウンター席で、
呑みながら調理を見ていたら箸休めに頼んだ
もろきゅうをなんと蛇腹切りに！
衝撃的だったなぁ〜。
切り方一つで味が変わる。
料理は味だけじゃないことを再発見。
京都だから美味しいものを
色々と食べたのに、
一番もろきゅうが思い出に残ってる。笑

あと最近、KALDIに売ってる
このもろみ味噌にハマってます！
ピリッと青唐辛子が効いて美味しい。

【油揚げ・厚揚げのネギおかかのせ】

最近は本当に豆腐関係の種類が多い！
ちょいと厚めの油揚げやもちもち厚揚げ、
それをささっと焼いて、長ネギとおかかを
た〜っぷりのせて、ポン酢でいただく。
シンプルなのにとっても美味しい。
豆腐コーナーをぜひ物色してみて！

【簡単ピザトースト】

ちょっとイタリアンな気分も時には欲しい！
そんな時はピザが一番。
食パンにケチャップとスライスしたトマトと
とろけるチーズを乗せて最後に黒胡椒を
パラパラと振って焼く。
バジルがあったらいいけど、なくても
黒胡椒がいいパンチ力を出してくれる！

【甘酒トマトジュース】

トマトジュースを甘酒で割る。
リコピンは朝に摂るとよいらしいので、
二日酔いの朝にでもぜひ。
生のトマトは好きだけどトマトジュースは
どうしても苦手だったし、
甘酒も甘過ぎるのが難点だった。
なのにその二つが合わさったら
ものすごく飲み易くて、感動の美味しさ！
朝ごはん代わりにもいいかもしれない。

May 12. 2020

Hello, What’s up?
桜が散って、竹がグングン伸びて、
気づいたらもう夏日！
自然はコロナなんてなんのその。
本当に元気を貰うよね！

仕事してても自粛してても
やっぱり朝ご飯はしっかり食べよう
と思います。
朝を抜く人、多いみたいだけどさ、
朝は金！昼は銀、夜は銅らしいよ。
金メダル級の強さがある。

っていうより、お腹が空いて
目が覚めるからな…抜くなんて
あり得ないわ〜。

ミルクティーにパン派だけど、
朝にタンパク質は必ず
取り入れるようにしているよ！

【鶏ムネ肉のサラダチキン】

自分で作れちゃう火を入れない
簡単サラダチキン。
スイートチリソースにパクチーが
最高の相性だよ！
塩に山椒、柚子胡椒も合うよ。

＜サラダチキン＞

鶏ムネ肉　1枚
※塩・砂糖　5g
※水　100cc

前日に鶏ムネ肉を※につけ、一晩おく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら
火を止めて、鶏ムネ肉だけを鍋に入れ、
1〜1時間半位余熱で火を入れる。
ふっくらサラダチキンの完成！
コンビニで買わずとも鶏ムネ肉は、
1枚100〜200円以内で買えるから
優秀な鶏ムネ肉をぜひ手作りで。
安くてヘルシーで栄養価も高いしね！

【ズッキーニのスクランブル・エッグ】

ズッキーニやパプリカとソーセージに
スクランブルエッグ。
塩・胡椒のシンプルな味付けだけど、
もしローズマリーがあれば、
もっと力が湧くよ！

【新玉ねぎとベーコンのソテー】

オリーブ油に新玉ねぎを両面焼いて、
塩・胡椒を振っただけ。
新玉ねぎの甘さにほっこりする。
お好みでとろけるチーズや
カリカリベーコンをプラス！

【目玉焼きとソーセージ】

冷蔵庫にある野菜を添えてみよう。
目玉焼きには何でもあり！
この日は作り置きの人参サラダを乗せて。
水を入れて、蓋をして焼くと
黄身はプルンとなりますよ。

【トマトチーズ】

土曜日は決まってこれ！
オリーブ油に赤唐辛子を刻んで、
ざく切りしたトマトを入れる。
黒胡椒をふり、とろけるチーズのみ。
トマトの酸味と甘味を感じる
スープみたいな一皿。

【ハムチーズフレンチトースト】

食パンにスライスチーズとハムを挟んで
フレンチ液に浸して焼く。
液は少し甘めにして、ハムチーズとの
甘塩っぱいハーモニーに酔いしれる！
これぞ、休みの日だわ〜と幸せになるよ。

May.1.2020

Hello, my Friend!

世の中は殺伐としてますが・・・
新緑が眩しい季節になってきました。
花も新芽も虫たちもとても元気！
人間も自然の一部なのにね・・・
負けてなんかいられないなぁ〜。

先日、近所のおばさまに北海道の小豆を
いただきました。
前にこの季節は腎が大事で小豆とかも
いいよ！っていってたもんね！

春の野菜もまた生まれたてな感じ、
そんな最近の美味しい春の味をぜひ！

【春キャベツのお好み焼き風】

時にこってりのお好み焼きが食べたくなる！でも粉物だし、太るよなぁ〜って時に
粉物なしのお好み焼きを作ります。

春キャベツの今にピッタリかも！
千切りキャベツにつなぎは卵と
すりおろした山芋。
桜エビを入れて普通に焼けばOK。
罪悪感なしのお好み焼きです。笑

【いちごとトマトのバルサミコ酢かけ】

いちごが出ると必ずやってしまう一品。
トマトの酸味と苺の甘味にバルサミコ酢が
とても合う！
これにチーズを入れてもいいしね。
バルサミコ酢は富澤商店に売ってるクリーム状のものが断然、
美味しい！！

【椎茸の軸の出汁】
【大根の皮で切り干し大根】

野菜は軸にも皮にも栄養がたっぷり！
時間がある時に、ちょっと一手間かけて
オリジナルの出汁作り。
椎茸の軸は割いて水に漬けて、
大根の皮は刻んで１週間位、太陽にあてれば
自家製の切り干し大根に！

【小豆かん】
たまに食べたくなる小豆。
そりゃお餅と食べたいけれど、
これからの季節は断然、小豆かん！
寒天ならノンカロリーだしね。
市販の小豆缶をかければ簡単にできるけど、
時間があれば小豆煮を自分で作っても
いいかもね！
寒い時なら白玉粉でお汁粉にもできちゃう。

＊粉寒天のお水は、記載量にプラス50ccするとちょっとぷるんとした食感になって
オススメ！

【小豆煮】

1、小豆煮をさっと水で洗う。
2、鍋に小豆と3倍位の水を入れて、
一度沸騰させる。
3、ザルにあけてまた鍋に小豆とお水を入れて、中火〜弱火で1時間位茹で、小豆が柔らかくなったら砂糖を2、3回に分け、塩をひとつまみ加える。
4、少し汁気がなくなるまで煮たら、完成！

＊冷めると小豆が水を吸うので、
　見た目はお汁粉のような感じでOK。

＊砂糖は小豆と同量のグラニュー糖。
　その後にプラス20gの砂糖。
　これはブラウン・シュガー、きび糖、
　赤ザラ糖などが美味しくなるポイント！
　（甘さはお好みで！）

お豆を煮るのは難しそうですが、

・アクが出たらその都度取る。
・小豆が水から出ないように、
時々水を足す。
・豆が柔らかくなってから砂糖を加える。

これさえ気をつければ、大丈夫！

April.2020

【焼き椎茸のバターポン酢】

生椎茸にバターを乗せて、
魚焼きグリルで焼いたら
ポン酢をかけて出来上がり！
簡単なのにとても美味しい。
春の今、そこらで芽吹いてる
木の芽を摘んで、乗せてみたら
激ウマ！！でした。

【わさび菜と新玉ねぎと文旦のサラダ】

ピリッとするわさび菜と、
ちょっとだけからい新玉ねぎのダブルの
辛さが意外とハマる！
柑橘系のフルーツでフレッシュさと
ハムやスライスチーズがあれば、
おかずにもなるサラダ。

【フルーツの甘酒ヨーグルトがけ】

ヨーグルトに甘酒を混ぜて、
好きなフルーツにかけたら出来上がり！
すりごまきなこをかけるとなお美味しい。
ヨーグルトは温めて食べるのが
オススメです！
乳酸菌の動きを活発にするし、
冷え対策にもなりますから。

あなたはあなたが食べるものでできている。
こんな言葉をよく耳にするようになりました。
強くうなずきますか？ドキッとしますか？わたしはちょっとモジモジします。

特別なものでなくていい。毎日同じものでもいい。
どんな食事でも、どんな食べ方でも。
食べるって、わたしがくつろぐ手助けをしてくれるもの。

食べること。どんな日も必ず行うこと。
すこやかなこころでのびのびと作った食べ物はきっと、
その日のあなたを守ってくれる魔法になる。

でも、わたし達は天気と同じ。
晴れ間ばかりは続かない。雨だって、雪だって。曇りが続くこともある。
料理はおろか、食べることもしたくなかったりね。

そんなある夜、気心知れた友だちが電話をくれる。
ねぇ、餃子いっぱいあるから、食べに来ない？来るならビール買ってきて！
スッピンにスウェットで行けるような友だち。
特別な話をする訳じゃない。ワクワクするようなことがある訳でもない。
テレビもつけっぱなし。ビールと焼きたての餃子。それからキムチくらい。
もぐもぐ、もぐもぐ。
お米欲しいよね。でも夜はやばいよね。みたいな話でごちそうさま。

問題はそのまま。曇り気分もそのままだけど。
きっと、今日はぐっすり眠れる気がするな、と突っ掛けを鳴らして家に帰る。
明日は、ご飯炊いて何か作ろうかな、という位の元気をもらえる感じ。

そんな友だちみたいな、ささやかで気安くて、かんたんなレシピ。
ハレの日の料理、得意な友だちにお願いしました、ハレじゃない日のレシピ。
Simple & Easy, plus BIG LOVE、でお届け。そんなクッカー、彼女の名前は“愛ちゃん”です！